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Mention Industrie agro-alimentaire - alimentation
Licence professionnelle Spécialité : Responsable ressources alimentaires Option : Responsable hygiène et sécurité des aliments
Notre offre de formation va évoluer à la rentrée 2012. Cette page est en cours de ré-actualisation
- Nature :
- Diplôme national
- Lieu de formation :
- Nantes
- UFR Sciences et Techniques
- Accessible en :
-
Formation initiale
Formation continue
En contrat de professionnalisation
Objectifs
La formation vise à former des cadres intermédiaires "hygiénistes" responsables de la gestion et du suivi de la sécurité des aliments dans l'entreprise et destinés à évoluer à l'interface entre la qualité et la production, sous la tutelle du responsable qualité des entreprises.
- Connaître la réglementation relative aux activités de l'agroalimentaire des secteurs de la production primaire, de la transformation et de la distribution sur les dispositions réglementaires du «Paquet Hygiène».
- Acquérir les règles techniques de conception hygiénique et de nettoyage des locaux en industries alimentaires.
- Acquérir une démarche méthodologique de mise en place dans une filière ou entreprise d'un système de traçabilité efficace.
- Mettre en place gérer et auditer un système de management de la sécurité des aliments.
Activités visées
La formation vise à former des cadres intermédiaires "hygiénistes" responsables de la gestion et du suivi de la sécurité des aliments dans l'entreprise et destinés à évoluer à l'interface entre la qualité et la production, sous la tutelle du responsable qualité des entreprises agroalimentaires.
Le Responsable gestion de la sécurité des aliments des industries agro-alimentaires exerce les activités suivantes :
1) Fonction Sécurité des aliments et contrôle de l'hygiène
- Rédige et met en place une méthode de maîtrise de la sécurité alimentaire
- Ordonne le contrôle de la qualité sanitaire des matières premières aux produits finis
- Assure la conformité des analyses effectuées et la traçabilité des produits
- Veille à l'application des règles d'hygiène et à l'efficacité du nettoyage et de la désinfection
- Met en place le cas échéant une certification d'un système de management de la sécurité des aliments
- Gère et audite un système de management de la sécurité des aliments
2) Fonctions animations/communications :
- Participe à l'élaboration et à l'application d'une stratégie de communication autour du développement de la sécurité alimentaire en lien avec la production
- Organise, anime et participe à des réunions de travail, avec les différentes catégories de personnel
- Forme le personnel à l'hygiène et aux méthodes de contrôle de la sécurité des aliments
- Répond et analyse les réclamations clients
- Négocie et rédige les cahiers des charges avec les fournisseurs
- Propose des plans d'amélioration ou d'innovation liés aux exigences de la gestion de la sécurité des aliments
Compétences attestées
- Sait interpréter la réglementation alimentaire et la normalisation en vigueur
- Maîtrise les risques liés aux produits alimentaires, aux procédés, à l'environnement, les causes et conséquences par la connaissance des sciences de l'aliment, de la technologie de fabrication et du génie alimentaire
- Maîtrise les principes de l'hygiène, du nettoyage et de la désinfection (HACCP, sécurité alimentaire)
- Maîtrise les différentes manipulations de laboratoires utilisées dans le contrôle de l'hygiène, les principaux appareils de mesure, sait interpréter les résultats avec les outils statistiques
- Maîtrise les référentiels de certification en sécurité des aliments
- Assure une veille réglementaire et technologique
Spécificités
- Une mixité des publics de formation initiale (étudiants) et de formation continue (salariés d'entreprise)
- Une progressivité dans l'acquisition des compétences.
- Une participation active des étudiants à leur formation (travail sur études de cas, projet d'implantation dun atelier...) et à leur avenir professionnel (suivi individualisé des étudiants par un recruteur, aide à l'établissement d'un projet professionnel)
- Un suivi personnalisé des étudiants en situation industrielle sous la responsabilité d'un tuteur enseignant et d'un maître de stage industriel.
- Une formation menée en partenariat avec des industriels : 1/3 des enseignements sont assurés par des professionnels, 16 semaines sont réservées aux stages.
Durée des études
1 an
Partenariats
Etablissements
Cette formation est proposée en partenariat avec
ONIRIS, l'Ecole Nationale Vétérinaire, Agroalimentaire et de l'Alimentation
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Mis à jour le 15 mai 2012
par Pierre WEIGEL
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fondateur du PRES L'UNAM
